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Cheesecake 100% végétal sans cuisson au four

Léger et savoureux

Le cheesecake ou gâteau au fromage est une pâtisserie 100% produits laitiers (fromage, fromage blanc, beurre) et 100% très très calorique !! On adore ça, mais après avoir avalé une part, il y a toujours cette petite voix intérieure qui nous murmure : « oh la la…».

L’idée d’un cheesecake végan c’est d’abord le but de s’offrir un plaisir sucré sans trop se culpabiliser, les ingrédients utilisés sont uniquement d’origine végétale (c’est bon pour le moral), néanmoins s’il reste riche en calories, on est en droit de se dire que ce sont de bonnes calories (les bons gras 😉).

On retrouve dans cette recette, la texture à la fois fondante et résistante sous la fourchette, on adore le gout et bien sûr la couleur !

La préparation est donnée pour un diamètre d’environ 18 à 20 cm. Si vous voulez un cheesecake plus épais, utilisez des moules ou cercles plus petits.

Ingrédients pour la base

  • 100g d’amandes ou de noix (ou un mix des 2)
  • 100g de de dattes (les medjools : elles sont plus charnues et plus goûteuses)

Ingrédients pour l’appareil

  • 1 sachet de fruit du dragon décongelé
  • 1 gr d’agar agar
  • 250 de noix de cajou
  • 100 gr d’huile de coco désodorisée
  • 100 gr de sucre d’agave (ou sirop d’érable)
  • 2 citrons jaunes
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation de la base

  • Dénoyauter les dattes.
  • Mixer les noix ou amandes et dattes dans un robot mixeur jusqu’à obtention d’une pâte.
  • Étaler la pâte dans un moule en prenant soin de bien tasser (vous pouvez utiliser le fond d’un verre)
  • Placer le moule au frigo.

Préparation de l'appareil

  1. Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau pendant une nuit. Sinon, dans de l’eau chaude pendant au moins 4h.
  2. Égoutter et rincer les noix de cajou. Verser dans un robot mixeur
  3. Faire fondre l’huile de coco au micro-ondes (juste quelques secondes). Verser dans le robot.
  4. Presser les citrons et verser le jus dans le robot
  5. Ajouter le sucre, l’extrait de vanille.
  6. Mixer le tout jusqu’à obtention d’une crème bien onctueuse (mixer quelques minutes pour éviter qu’il ne reste des petits morceaux de noix de cajou)
  7. Verser la moitié de cet appareil dans le moule. Le placer au congélateur.
  8. Réserver l’autre moitié dans le robot.
  9. Dans une casserole, faire bouillir 100 ml d’eau, y verser 1 gr d’agar agar, remuer 1 à 2 minutes.
  10. Retirer la casserole et y verser la pulpe de fruit du dragon. Bien remuer.
  11. Verser la réparation rose dans le robot et mixer le tout.
  12. Verser cette préparation dans le moule.
  13. Garder au congélateur 2 à 3 heures. Sinon,6h minimum au réfrigérateur.

Finition

  • Sortir le cheesecake 10 minutes avant de déguster.
  • Vous pouvez le décorer de fruits frais, ou l’accompagner d’un coulis.

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