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Mousse pitaya – passion

Ingrédients

Pour 8 personnes.

  • 3 sachets de pitaya rose. (Pour coulis et mousse)
  • 3 fruits de la passion. (Pour coulis et mousse)
  • 1/2 citron
  • 50 cl de crème liquide
  • 3 1/2 feuille de gélatine
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

Toppings

  •  Coulis pitaya-passion: 1 sachet de pitaya + 1 fruit de la passion 1/2 (personnellement je ne rajoute pas de sucre)
  • Galettes bretonnes (biscuit)
  • Cassis

Préparation

  • Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau.
  • Mettre la crème 10 minutes au congélateur.
  • Faire décongeler les sachets de pitaya 1 minute au micro-onde, ou à l’eau chaude.
  • Dans une casserole, faire chauffer 1 sachet de pitaya, le miel et y rajouter la gélatine. Porter à ébullition en remuant. Réserver pour que le mélange refroidisse.
  • Dans un cul de poule (ou saladier), verser 1 sachet de pitaya, ajouter 1 passion +1/2 et le jus d’1/2 citron. Ajouter le mélange refroidi et passer le tout au mixeur (à main ou mini blender). Pour évacuer les gros grains de fruit de la passion,  passer le tout à la passoire. Rajouter du miel selon votre goût.
  • Monter la crème, y ajouter le sucre glace et continuer à battre pour bien la serrer.
  • Verser au fur et à mesure l’appareil fruit à la crème à l’aide d’une spatule, en mélangeant délicatement.
  • Verser la mousse dans des ramequins ou verrines de type pot de yaourt en verre et laisser au réfrigérateur au moins 4H.
  • Juste avant de servir. Verser un peu de coulis pitaya-passion, disposer des morceaux de galettes bretonnes et quelques cassis.
  • Servez bien frais.

Dégustez !

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